沸腾鱼，又叫水煮鱼，是一道颇具代表性的四川川菜，以香、辣、麻、嫩、鲜为特点，自20世纪80年代以来就在中国流行开来。制作沸腾鱼需要的材料有鱼、豆芽、豆腐、泡辣椒等，除去鱼以外，其它配料可以根据个人口味随意搭配，但当选料后，制作过程一定要快，整个菜在火锅底部形成的温和锅气中快速煮好，这就是为什么这道菜叫沸腾鱼的原因。作为四川川菜家常美食，沸腾鱼既方便又美味，逢年过节家家户户必备的主菜之一。同时也是不少饭店的招牌菜式，备受食客喜爱。
