在中国各地，不乏一些技压群雄、名声在外的顶级厨师，不仅身怀绝技，更是厨艺出众。
今天，我们就有幸请到了华东地区著名酒店的资深厨师陈大师，他将为我们亲自示范如何烹饪5道最受欢迎的菜品。紧跟陈大师的步伐，学会这些技巧，你也能做出美味佳肴！
1. 清蒸鲈鱼
鲈鱼鲜美可口，清蒸是最好的方式了。首先，在鱼身上划上两刀，这样鱼肉容易入味。然后在鱼肚内填入姜片、葱段和红枣，这样可以去除鱼腥味。
新鲜的红椒、青椒、胡萝卜和香菇，搭配鲈鱼同蒸，入口清爽。 完成的清蒸鲈鱼白嫩鲜美，入口滑嫩。
2. 金牌糖醋里脊
里脊肉要选用最嫩的部分，剁成茸后用盐、淀粉、料酒和蛋液腌渍半小时。在锅中将香葱和姜片煸香，加入里脊肉翻炒几下，加入适量的番茄酱、醋和糖，翻炒均匀出锅即可。
3. 溜肝尖
肝尖肉嫩味美，独具特色，选用最嫩的部分手工切成薄片，用盐、淀粉和料酒腌渍半小时。在锅中加入少量的油，待油热后，将肝尖放入锅中翻炒均匀，再加入适量的青椒、红椒、葱花、姜片，炒匀出锅即可。
4. 家常蛋炒饭
炒饭的关键是先把饭粒松散到位。鸡蛋可以先打匀成液，锅中放适量的油，倒入鸡蛋液稍微炒一下，放入剁碎的熟咸肉，接着倒入饭，加入盐，翻炒均匀即可。
5. 糖醋排骨
排骨剁成小块，并用盐、淀粉、干淀粉、酱油、蛋液和料酒腌渍20分钟左右。
锅中放适量的油，待油热后加入适量的糖，等到糖融化后加入排骨，翻炒均匀后加入适量的醋。翻炒均匀即可。
