安康鱼，又名草鱼、黄喉鱼，是一种珍稀的淡水鱼，分布于中国境内的湘江、赣江、珠江、秦岭、川西高原等地。由于生长缓慢，数量有限，因此在 1987 年被列为国家二级保护动物。
安康鱼体型硕大，体长可达 1 米，体重可达 60 公斤，是长江中游最大的淡水鱼类之一。安康鱼肉质细嫩，营养价值极高，被誉为“江中之宝”，深受食客喜爱。
然而，由于过度捕捞、环境污染等因素，安康鱼种群数量锐减，其野生种群已经濒临灭绝。2011 年，国家食品药品监督管理局发布公告，禁止销售非法捕捞的安康鱼。此后，安康鱼由于数量稀少，已经成为了奢侈品，因而价格也水涨船高。
为了保护安康鱼这一珍稀鱼种，逐渐出现了人工繁育并投放安康鱼苗种到江河湖泊中的行动。同时，在一些湖泊中进行人工养殖，让安康鱼逐渐增多。
安康鱼的保护需要每一个人共同努力，供需平衡，让安康鱼得以延续下去。
