土豆是家庭中常见的食材，而且味道和烹饪方式多样，深受人们喜爱。然而，有些人常常会遇到一种情况：土豆发芽了。那么土豆发芽了，能吃吗？这是一个让很多人都比较关心的问题。
土豆发芽的原因
首先，我们要了解一下，土豆发芽是怎么回事。其实，这和土豆的生长周期有关。土豆是一种地下茎，种植时是把土豆种在地里，经过一段时间的生长，就能收获到新鲜的土豆。
但是，如果收获后不及时食用的话，土豆就会进入休眠状态，开始发芽。这是因为土豆里含有淀粉和能量物质，土豆中的营养全都跑到芽眼里去了。
土豆发芽是否有风险？
有些人认为，土豆发芽后就不能吃了，误食会有毒性或危险。其实这是个谣言，土豆发芽后只要去掉芽眼就可以食用了。芽眼中的毒素主要积累在芽眼处，虽然吃多了也会引起中毒，但吃一两个并不会有问题。
但要注意的是，土豆发芽后，芽眼周围会产生一种绿色物质，有毒性物质，切开后稍久会变黑，不宜食用。
土豆的正确保存方式
不管是新鲜土豆还是土豆发芽了，都需要注意正确的保存方法。土豆应保存在阴凉干燥处，避免湿气，否则会容易变质。如果是土豆发芽了，建议及时食用，并且注意去除绿色部分。
总的来说，土豆发芽后是可以吃的，但是需要注意去除芽眼及绿色部分。平时要注意正确保存土豆，以免变质或者发芽过多。
