陕西潼关凉皮是中华传统的形式之一。据考证，陕西和河南地区是凉皮的起源地。当时，人们用黄豆和红小豆来制作面筋。用筷子将面筋切成丝进行煮、凉、过冷水，最后晾晒成片，就是凉皮。到了明清时期，凉皮逐渐传遍天下各地，成为大江南北家喻户晓的小吃。陕西则形成了自己的特色凉皮——潼关凉皮。潼关凉皮以面粉和潼关独特的山泉水为原料，取用陕西特产的辣椒面、醋、蒜泥、麻油等佐料，制作出色香味俱佳的凉皮。潼关凉皮，清香扑鼻，口感鲜美，软滑适中，辣味浓郁，是陕西地区不可或缺的传统小吃之一。陕西凉皮源于中华5千年的历史，作为传统小吃代表之一，自含丰富的文化内涵及地域特色，凭借其松软、洁白、易于消化、口感适口、滋补养颜等多种优点，正逐渐得到国内外食客的青睐。