馒头是中华传统面食之一，具有简单易做、方便携带等特点。然而，要做出蓬松软糯的馒头，则需要掌握一些技巧。而其中最重要的技巧之一，就是酵母发面。
下面，我们为大家介绍酵母发面蒸馒头的技巧：
- 酵母选用干酵母或者鲜酵母都可以，挑选鲜艳红润、颗粒性细致、不掉渣的酵母；
- 发酵环境选择温度适宜、湿度适度的温暖处，可用预热的烤箱、电饭煲等一些摆放盒中即可保持适宜温度的电器设备；
- 发酵过程中尽量避免抖动，空气流动的环境，容易让馒头变成松散状态；
- 醒发时间掌握得当，酵母发酵时间长短及酵母发酵温度对馒头的成品口感影响很大。发酵时间过长，馒头容易塌陷，发酵时间太短，口感不够鲜美；
- 调整酵母与面粉比例的关系，一般干酵母用量约为面粉比例的1%-2%，而鲜酵母用量则较多，约为面粉的5%至10%。而且馒头所需发酵温度范围较大，可根据不同酵母、不同环境调整酵母用量比例。
通过以上几个方面的技巧，相信大家已经学会了如何使用酵母发面制作蓬松软糯的馒头了吧！
