立秋，即农历二十四节气中的第13个节气，每年的8月7日或8日，表示意味着秋天的正式开始。在中国的许多地方，立秋吃饺子已经成为一项重要的传统习俗。
立秋吃饺子的寓意是为了迎接秋天的到来，祈求平安吉祥、团圆幸福。这个习俗可以追溯到汉代的时候，当时的人们相信吃饺子能够避邪驱疫、祈求丰收。
饺子是一种传统的中国食物，形状象征着金元宝。在立秋吃饺子前，家人们会一起包饺子，这象征着团聚和和谐。而吃饺子时，通常会将其中一颗饺子藏有硬币或其他小物件，寓意着为家人带来好运、财富和健康。
除了传统的肉馅饺子，如猪肉韭菜馅饺子、鲜虾猪肉馅饺子等，如今还有许多创意的口味，如水果馅饺子、巧克力馅饺子等。吃饺子时，常与醋、辣椒油、酱油等配菜一起食用，以增加口感和味道。
立秋吃饺子的习俗已经延续了数千年，如今已成为许多地区的传统文化之一。无论是亲朋好友的聚会，还是商家举办的庆祝活动，立秋吃饺子都是人们期待已久的重要日子。